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從零開始!新手選酒三部曲

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「我該如何學習品酒?」 近年來葡萄酒在台灣又開始一股風潮,我也遇到不少朋友問到這個問題。
不過,品酒這事兒令人摸不著頭緒,到底該怎麼開始?就讓我們一起從陌生新手一步一步進入品酒世界,認識葡萄酒的魅力吧!

 

試,試,試!

葡萄酒沒有絕對的標準,只有相對的高低。相對的差別能有多大?從果香清新、單寧少的薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)到帶著煙燻胡椒味、單寧厚重、口感濃稠的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon),光看顏色一個淺色透光、一個深不見底,就有十分明顯的差異。

 

不過,要理解這些差異,不需要像漫畫《神之雫》中有超人味覺或是一擲千金的財力,只有一件事——嘗試,嘗試,再嘗試!讓你的感官熟悉不同的酒色、口感與香氣,這些葡萄酒的資料就會存在你的腦中,成為你的資料庫。以下是幾點給新手們的秘訣,相信對你能幫的上忙:

1. 掌握預算

先忘了那些什麼五大酒莊,一瓶上萬元的名酒吧!那些酒確實有他們的好,但若你不懂「它們好在哪」,找不出好酒的獨特風味,那買了一瓶四五千元的好酒不過是浪費。就算是在酒價較高的台灣,要喝到有產區/品種特色的葡萄酒,不消千元就能辦到。

一般來說,智利、阿根廷和西班牙是目前台灣能找到CP值較高的葡萄酒產國,是新手最好的敲門磚。之後還有澳洲、紐西蘭、美國、義大利、法國等國家的葡萄酒等你嘗試。把握預算,一步一步來吧。

 

2. 從單一葡萄品種開始

 

相較於產地與酒莊的差異,葡萄品種的差異對新手來說是最明顯的。根據品種的不同,葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差異,都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。一旦你掌握了每個品種的特色,更進一步去看產區、酒莊、年份這些更細微的差異時,才能有一定的基準存在。美洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)、卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、麗絲玲(Riesling)、白蘇維濃(Sauvignon Blanc)...這些知名的品種,建議你每種至少要試個三次以上!

 

這裡還要強調「單一」兩個字。葡萄酒依品種可分為兩種作法:單一品種與混釀。混釀就是使用一種以上的葡萄釀造的葡萄酒;單一品種就好理解的多了,用單種葡萄釀造的葡萄酒(雖然視各國法令不同,有時85%就能標上單一品種了)。混釀的好,在於它是釀酒師使用不同比例去調和出的風味,可算是一項藝術品。但若要理解葡萄品種的特色,單一品種絕對是新手的最佳選擇。

 

3. 從平易近人的葡萄酒開始

什麼叫平易近人的葡萄酒?差別就在酒精、單寧與酸度。當你嚐到一杯波爾多左岸的年輕紅酒時,那苦澀的味道夠讓你知道什麼是「難以親近」的紅酒了。單寧(Tannin)雖然是紅酒的靈魂角色,但也是讓新手難以入門的原因之一,因為它又苦又澀,若沒有經驗是很難喜歡上的。

 

大部分的白酒沒問題,但紅酒呢?我建議從單寧較低、果香較明顯的酒款開始。每到11月總會出現,使用佳美(Gamay)釀造的薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau),酒體輕盈、果香芬芳淡雅,單寧更不重,是連不喝紅酒的人都能輕鬆享受的酒款。黑皮諾(Pinot Noir)同樣是單寧較少的葡萄品種,雖然較容易超過預算,但若謹慎選擇地區級的酒款,同樣能找到具有品種特色的好酒。

 

說到底,學習品酒沒什麼捷徑,隨著品嚐過的款式增加,經驗值會快速的累積!

 

原文來自於此

 

延伸閱讀:

1.    品酒新手必知的七大葡萄品種!

2.    討厭紅酒?認識紅酒的靈魂-單寧

3.    牛排與紅酒,沒你想得簡單

文章分類:生活人文
標籤:生活人文/葡萄酒/品酒/

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