首頁 > 生活人文 > 和歐洲人學品酒

和歐洲人學品酒

思維+從歐洲開始

瀏覽數 / 6,050+
去歐洲之前,「葡萄酒」在我心中的分類是:紅酒,與白酒。

到歐洲才發現,原來葡萄酒的分法可以如此的精細獨特。歐洲人對你介紹一瓶酒的開場通常是:它是從哪裡來的。「這是我之前唸書的城市,義大利La Morra的紅酒」。「這是我家鄉波爾多的紅酒」。以「產區」作為酒的分類介紹,因為各地的自然條件,氣候,土質,葡萄種類,釀酒歷史,型塑了葡萄酒的不同性格。

文/Elaine

 

我的啓蒙老師是同班的MBA荷蘭同學,遊遍歐洲的他,帶著我們拜訪義大利和法國的酒莊。於是我才知道,原來義大利托斯卡尼的Chianti Classico具有優雅的果香;西班牙北部的La Rioja就如佛朗明哥舞般深沉動人。

 

在飛利浦工作後,我的兩位法國同事又貼身教授了我更多。她們說吃什麼東西配什麼產區的酒,是從小養成的教育,對她們來說就像反射動作一般,毋需特意學習或安排。

 

法文裡有一個字叫「風土」(Terroir),指的是當地獨有的自然環境賦予食物的獨特風味。

 

義大利托斯卡尼如波浪般起伏的圓緩山丘,一望無際的綠意昂然,是令人流連忘返的視覺讚嘆。從佛羅倫斯到古城席耶納的北面,氣候較涼爽,土質肥沃,釀成的Chianti Classico具有優雅的中度酒體;再往南走到Montalcino,比其他托斯卡尼地區乾燥溫暖,土壤卻較貧瘠,釀成的紅酒飽滿厚實,酒體強勁。同是托斯卡尼區域,卻因為風土的差異,造就不同的酒體,這其中的奧妙細節,只有細細品味才得以理解欣賞。

 

為了保護每個地區獨特的Terroir產品與傳統,法國、西班牙、義大利都有嚴格的產區制度:只有這個地區,以指定方法製作的酒,才能被冠上這個名稱。

 

法國有AOC法定產區制度;西班牙有DOC原產地名稱保護;義大利的Chianti Classico由協會規範,只有限定的酒莊才能使用Chianti Classico的黑公雞酒標。

 

在歐洲的各產酒區,你可以親自前去各酒莊品酒買酒,就像在台灣,可以去茶莊品茶一樣,喝到喜歡的,扛一箱回家。親自走一趟酒之路,穿越沿路的葡萄園,欣賞美麗的酒莊小鎮風光,是買酒之外的心靈饗宴。

 

123

 

自產自銷的酒莊注重自身產品的品質,因為那就是他們的個人品牌。中心思想是:只用自己生產的葡萄釀酒。

 

我造訪的托斯卡尼酒莊老闆Fernando說:「如果葡萄的收成不好,寧願減少酒的產量,也不會去和別人買葡萄來釀酒,因為不相信不是自己種的東西。」

 

紀錄歐洲葡萄酒產業紀錄片 "Red Obsession" 的最後,在法國波爾多世襲了數百年酒莊的釀酒師說:「今天晚上在西雅圖,可能有一對年輕男女到餐廳約會,喝著我們酒莊的紅酒。我們的酒好不好,可能是他們是否約會成功的關鍵。如果他們今晚的約會成功,很可能,他們會成為彼此的人生伴侶。所以,我們的酒莊只能做最好的酒。」

 

品酒不再只是品嚐酒的氣味。啜飲Reisling白酒的時刻,我回憶起德國萊茵河沿岸的古堡和葡萄園;在開啓Chianti Classico紅酒時,我的心回到了托斯卡尼的艷陽下。

 

瓶裝酒不只是商品,當他們連結當地的風土、美景、文化歷史,和釀酒人的心意,品酒的經驗變得豐富生動,「酒」便擁有了靈魂。

 

延伸閱讀:

從零開始!新手選酒三部曲

 葡萄酒搭餐輕鬆學!

文章分類:生活人文

Contributor 作者介紹

思維+從歐洲開始思維+從歐洲開始
兩位台灣青年,因為留學荷蘭,開展歐洲的新視野。所見所聞都讓他們省思東亞主流價值觀,學習用另一種視角看待台灣社會現況。
Elaine曾任職於台灣公關業。取得荷蘭鹿特丹管理學院(RSM) MBA學位後,在荷蘭飛利浦健康醫療事業群從事國際市場行銷。目前轉戰上海,於美商藥廠從事客戶策略與創新。
TK旅居荷蘭六年,畢業於荷蘭鹿特丹管理學院(RSM),曾於歐系法人擔任科技產業分析師並持有特許金融分析師(CFA)執照。2015 年年中返台加入新創行列,現為 FunNow瘋哪裡 創辦人。